多吃发霉的食物容易生癌，这已众所周知。有人由此担心：乳腐也是发霉的食品，长期食用会不会生癌？这种担心是不必要的。有些霉菌在食物上生长，会产生致癌的毒素，如黄曲霉菌的生长可以产生致肝癌的黄曲霉毒素。

　　但并不是所有的霉菌都会产生致癌的毒素。

　　据目前所知，能产生致癌毒素的霉菌只是一小部分。即使同一种霉菌，由于地区的不同，也会出现产毒与不产毒两种结果。如黄曲霉菌是公认能产生致癌毒素的，但甘肃武威地区的黄曲霉菌就不产或少产黄曲霉毒素。又如从食管癌高发区河北林县的食用酸菜中分离出来的白地霉可产生致癌物，而上海生产的白地霉就不产生致癌物。

　　在霉菌中，还有一些是专供人食用的，用于豆腐发霉的霉菌就是食用霉菌，是不产生致癌物的。上海市胃癌流行病学病因学研究协作组曾研究分析胃癌病人和非胃癌病人的饮食情况，发现常吃乳腐的人并没有得胃癌危险性增高的现象。另一方面，人们却发现，豆腐经过食用霉菌发酵后，不仅味道鲜美，而且B族维生素增加，对防止人体B族维生素缺乏是有益的。用黄豆做的豆腐，由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌肿还有预防作用。

　　所以，乳腐是一种无毒可口的食物，可以放心食用。