2023年全国食品安全宣传周的主题为：“尚俭崇信尽责，同心共护食品安全”。随着我国进入新发展阶段，人民群众对食品的需求更加多元化，食品安全面临重大挑战。食品安全不仅仅是政府或企业的任务，更事关每个人的生活，人人都应学习和了解食品安全知识，人人都有责任在食品安全方面尚俭、崇信、尽责，共同把好食品安全关！

一、尚俭

尚俭不仅仅是单纯的节俭，更包含着资源的科学利用和生态的可持续性。减少浪费帮助我们维护环境和资源的可持续性，从而保障食品安全。

二、崇信

崇信包含诚信和信任。食品企业必须诚信，提供真实可信的产品信息。而消费者则需要信任政府监管机构和认证机构，以及食品企业所提供的信息。这种相互信任促进提升食品安全。

三、尽责

企业和政府部门必须履行其责任，保障老百姓“舌尖上的安全”。此外，消费者也有责任选择合格的食品，提高食品安全认识和自我保护意识。

四、食品安全

是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害。

五、食品安全五要点

世界卫生组织对食品安全提出了五要点：

（一）保持清洁：在食品加工前、制备食品期间、餐前便后要洗净双手，所有接触食品的表面和设施要清洁，免受昆虫害虫侵害。

（二）生熟分开：生熟食品要分开，处理生食的设备和器具也应分开使用，要将食品贮存在容器中，以免生熟混放。

（三）食物要做熟：肉禽蛋、海产品要烧熟，炖煮食品确保温度达到70℃，再度加热熟食要彻底。

（四）在安全的温度下保存食物： 熟食在常温下放置不超过2小时，烧熟或易腐败的食品要迅速冷藏（最好在5℃以下），烧熟的食品在就餐前最好保持到60℃以上。冰箱不是保险箱、食品不宜在冰箱放置过久。

（五）使用安全的水和食物原料：饮食用水要安全，选择新鲜卫生的食品，生吃蔬菜水果要冲洗干净，不吃过保质期的食品。

陈慧中 沈阳市疾病预防控制中心食品安全与营养所所长、主任医师。国家营养科普宣讲团成员，沈阳市健康教育知名专家库入选专家。

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