说起炸鸡、方便面、蛋糕，不少儿童青少年对其喜爱有加。然而，有许多家长严防孩子摄入此类“垃圾食品”，担心食物中的反式脂肪酸影响孩子的生长发育，尤其是神经发育。反式脂肪酸是什么？会对孩子产生哪些影响呢？我们一起来了解。

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸的异常结构形式，天然存在于少量反刍动物如牛、羊的脂肪和乳制品中，但含量极低，我们需要警惕的是人工合成的反式脂肪酸。

反式脂肪酸通常是工业加工食品生产过程中的氢化作用产生的，主要存在于加工食品、炸薯条、快餐、油炸食物、商业烘焙食品和一些咖啡伴侣中。植物黄油、人造奶油、起酥油、奶精、植脂末、代可可脂等，都有反式脂肪酸的“踪迹”。

世界卫生组织建议，反式脂肪酸的供能比应低于1%（大约相当于每天2克以下），过量摄入会对健康造成危害。

或影响儿童大脑认知功能

目前，没有直接证据表明反式脂肪酸会导致“孩子变笨”，但研究表明，过量摄入反式脂肪酸可能影响儿童的大脑认知功能，原因包括以下几点。

干扰必需脂肪酸的吸收大脑发育需要充足的欧米伽3和欧米伽6等不饱和脂肪酸，而反式脂肪酸可能竞争性抑制这些有益脂肪酸的利用，影响神经细胞膜的形成和信号传递。

影响记忆力与学习能力一些研究发现，摄入反式脂肪酸较多的儿童，在认知测试中的表现较差，可能与脑部炎症反应增加有关。

可能增加注意缺陷多动障碍（ADHD）的发生风险部分研究提示，反式脂肪酸摄入过多与儿童注意力不集中、行为问题相关（但尚需更多研究证实）。

除了可能影响认知功能，反式脂肪酸还会增加心血管疾病的发生风险；影响脂肪代谢，增加儿童肥胖和胰岛素抵抗风险；引起体内慢性炎症，影响免疫系统健康。

哪些食物中的含量较高

虽然很多国家已限制反式脂肪酸的使用，但仍有一些加工食品可能含有较高水平的反式脂肪酸。

烘焙食品，如蛋糕、饼干、甜甜圈、派、面包，原因多是加工过程中使用人造黄油、起酥油。

油炸食品，如炸鸡、薯条、油条、炸薯饼，原因多是部分餐厅使用反复加热的氢化植物油。

部分零食，如薯片、膨化食品、糖果，原因多是其中含部分氢化油或代可可脂。

冰淇淋／奶油制品，如植脂末奶茶、冰淇淋，原因多是加工过程中常用植物奶油或氢化油脂增稠、定型。

速食食品，如方便面、微波爆米花，原因多是加工过程中可能含反式脂肪。

如果不确定某种食品是否含反式脂肪酸，可以查看营养成分表，或选择标注“0反式脂肪酸”且不含氢化油成分的产品。天然食物永远是最安全的选择。

注意：根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050－2011／2025），食品中反式脂肪酸含量≤0.3克／100克时，可标为“0反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”。所以，即使包装上写着“0反式脂肪酸”，如果大量食用，累积摄入量仍可能超标。

反式脂肪酸可能影响大脑发育和认知功能，并带来多种健康风险。家长应尽量减少孩子摄入含反式脂肪酸的加工食品，选择天然、健康的食物，培养良好的饮食习惯，才能让孩子更健康地成长。

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