进入汛期，暴雨频发，潮湿闷热的环境极易导致食物腐败变质。在这个特殊时期，掌握科学的食品安全知识至关重要。下面，我们来介绍汛期“舌尖上的三道防线”。

沈阳市疾控中心（卫生监督所）营养与食品卫生部 张晗医师

第一道防线：变质食物勿食用

大米、面粉等粮食容易吸潮霉变，产生黄曲霉毒素。建议将其装入密封的塑料桶或保鲜盒中，保持干燥、注意通风。如果闻到轻微的“哈喇味”或发现米粒表面有毛状物，说明已经霉变，必须整袋丢弃，切勿继续食用。特别提醒，被雨水浸泡过的食物坚决不要食用。

同时，高温高湿天气下，熟食在常温下存放极易滋生细菌。如果发现饭菜有馊味、变色、发黏等情况，必须立即处理。此外，不要随意采食野蘑菇或不认识的野菜，严防食物中毒。

第二道防线：生熟分开要牢记

汛期环境潮湿闷热，极易导致食物腐败变质从而引起食源性疾病。“生熟分开”是防止病菌传播的核心法则。所谓“生”，主要指未经烹煮的肉类、禽蛋、水产品等，它们往往携带大量致病菌；所谓“熟”，则是指直接入口的饭菜、熟食等。在处理食材时，必须使用两套独立的刀具、砧板和容器。如果条件有限，务必先用洗涤剂将工具彻底洗净消毒后再处理熟食。冰箱储存也需注意，生食应放下层，熟食放上层，避免生食的汁液滴落到熟食上造成污染。

第三道防线：蒸熟煮透最安全

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，在汛期更应注意对于饮用水和食物要烧熟煮透，具体如下：

1.汛期饮用水必须经过严格的煮沸消毒，切勿直接饮用未经处理的井水、河水或自来水。

2.对于瓜果蔬菜，不仅要彻底清洗，更要尽量去皮或用清洁的淡盐水浸泡后再食用。

3.肉类、禽蛋、水产品等食品在食用前应该加热充分。对于外面购买的熟食，应注意防止在运输过程中被污染，尽快食用。对于低温冷藏后的熟食，在食用前应彻底加热。

食品安全无小事。让我们从拒绝变质食物做起，严格执行生熟分开，切记蒸熟煮透，用科学的态度守护全家人的健康，平安度过汛期。

来源：沈阳市疾病预防控制中心（沈阳市卫生监督所）

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