近期，随着气温不断升高，许多人出现了食欲下降、身体乏力、疲倦、精神不振、工作效率降低等现象。那么如何合理膳食才能健康的度过炎炎夏日呢？

一、要摄入充足的产能营养素

高温环境下，由于基础代谢率的增加，机体能量消耗明显增加，蛋白质分解代谢增强，通过尿液、汗液排出体外的含氮物质同样增加。高温环境同样会引起人体食欲和消化能力下降，应选择富含碳水化合物的食物包括全谷物、薯类及豆类。适量脂肪可增加菜肴香味、促进食欲，但不宜过多。应适量增加含优质蛋白质较多的瘦肉、鱼、蛋、乳及其制品、豆及其制品等的摄入，最好占到总蛋白质的50%。

二、要保证充足的维生素摄入

高温工作的人群对于维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素A的需要量增加，膳食中应当供给富含这些维生素的食物。例如含维生素B1较多的食物有谷类、豆类和瘦肉类、含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏和蛋类，含维生素C较多的食物有新鲜的蔬菜和水果类。必要时，应适当给予维生素补充剂或强化剂。

三、补充水分和矿物质

高温环境中，机体大量排汗散热，水和矿物质丢失十分严重，是中暑的重要原因。如果大量出汗又没有及时补充，可能导致矿物质缺乏和脱水，应当以保持机体水电解质平衡为原则，及时补水和补盐。氯化钠的补充量应结合机体出汗状态。在日常饮食中可适当增加富含矿物质的食物例如蔬菜、水果和谷豆类含有丰富的钾；肝脏、瘦猪肉、牛羊肉、黄豆、毛豆等食物含有丰富的铁；牡蛎、鲜鱼等食物含有丰富的锌，以避免出现中暑症状。也可通过各种汤（如菜汤、鱼汤和肉汤）交替选择作为补充水和矿物质的重要措施。

张晗，沈阳市疾病预防控制中心（沈阳市卫生监督所）

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